El xef Xavier Pellicer regenta a Barcelona un nou restaurant que revela la seva evolució professional i la manera en la qual, en aquests moments, entén la cuina. En el seu brillant currículum, de tall acadèmic, figuren estades al costat de grans xefs francesos, com Jacques Maximin i Alain Dutournier, a part de les etapes en les quals va oficiar al costat de Santi Santamaria com a cap de cuina del Racó de Ca Fabes. Càrrec similar al que va exercir en el restaurant ABaC de Barcelona, on va aconseguir dues estrelles Michelin. Va ser en Celéri, el seu penúltim restaurant en la capital catalana, que abandonaria més tard, on va arrencar la seva fascinació per la cuina verda, un sentiment personal abans que l’aposta per una mena de receptes.

Als seus 51 anys, lliure de socis, s’acaba d’embarcar en un projecte prometedor on els productes de proximitat, l’agricultura biodinàmica, el món dels payeses i la cuina saludable aporten al seu treball energia positiva, segons les seves pròpies paraules. “No tracto de pujar-me al carro de les tendències, sinó de cuinar en harmonia amb la filosofia aiurvèdica que practico. Els plats han de digerir-se sense dificultat”, assegura. Un propòsit incipient que, no obstant això, seria premiat de forma accelerada un mes després de la seva inauguració per We’re Smart Green Guide (Guia Verda Gastronòmica Internacional) com a millor restaurant de verdures del món.